( 79 / و ) من الفالوذج وأصلح للدماغ منه . / ويضر بالكبد الغليظة ، ويفسد في المعدة سريعا ولا ينحدر . ويصلحه الخيار الغض أو الخسّ . وصنعته : لبّ خبز سميذ مفروك كالفتيت نصف رطل ، دهن اللّوز أو شيرج ربع رطل . يجعل الدّهن في طنجير ويغلي وينثر عليه الخبز المفتوت ، ويحرّك على نار هادئة ، ثم يطرح عليه رطل « 1 » سكّرا نقيّا مدقوقا منخولا « 2 » ، ويحرّك ويترك رطبا . ويغرف فيجعل فوقه السكر الطّبرزد . ومن الناس من يجعل عوض الشّيرج لبنا حليبا ، وقد يجعل مع الدّهن أوقية ماء ورد أو ماء ، ويحرّك حتى يترمل « 3 » ويرفع . وقد يعمل على وجه آخر ، وهو أن يؤخذ رطل من الشّيرج يقلي ثم يجعل عليه نصف رطل ماء ، ونصف درهم زعفران « 4 » ، وربع رطل من الدقيق السّميذ ، ويغلى عليه ، ثم يجعل عليه نصف رطل ماء ونصف درهم زعفران ، يداف بأوقية ماء الورد ، ورطل ونصف عسلا في موضع واحد ، ويحرّك بإسطام حتى يطلق الدّهن . ومن أراد طرح فيه كفّا من خشخاش في هذا الوقت ، وخمسة دراهم فستقا مقشّرا ، ويغرف ويجعل فوقه وتحته السكّر . وقد يعمل على صفة أخرى ، وهو أن يؤخذ من الشّيرج رطل فيغلي ، ويجعل عليه من الدقيق السّميذ رطل ، ويقلي حتى تفوح منه رائحة القلي « 5 » ، ثم يطرح عليه ثلاثة أرطال سكرا محلولا ، أو ثلاثة أرطال « 6 » عسلا أو دبسا ، ثم يطبخ بنار هادئة ، ويحرك بإسطام حتى يقذف دهنه ويرفع . فإن كان سكّريّا جعل فوقه وتحته السّكّر الطّبرزد المدقوق المطيب بالكافور . [ 783 ] خبيص اللّوز « 7 » : هو حار باعتدال « 8 » . وصنعته : لوز مقشّر مدقوق ناعما رطل ، سكّر مدقوق ناعما ثلاثة أرطال . يجعل السّكّر في طنجير ، ويذوّب بثلاث أواق

--> بالعسل حتى يصير في قوام المربيات . ينظر : مفيد العلوم : 40 . ( 1 ) - « رطل » مضافة من باقي النسخ . ( 2 ) - « من السكر النقي المدقوق المنخول » في : غ . ( 3 ) - « يختلط » في : غ . ( 4 ) - « ويجعل عليه رطل ماء ودرهم زعفران » في : غ . ( 5 ) - « الدقيق السميذ رطل ورطل من الخبز السميذ المفرك كالفتيت ويقلى إلى أن تفوح منه رائحة القلي » في : د . ( 6 ) - « أربعة أرطال سكر محلول أربعة أرطال عسل أو إدريس » في : د . ( 7 ) - حلواء مخبوصة « مخلوطة » من اللوز والسكر . ( 8 ) - « حار يابس باعتدال » في : د .